Dit recept is voor ongeveer 12 koekjes
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
Meng in een andere kom de suiker, yoghurt, het ei, zeste en ‐sap en de vanillesuiker.
Voeg het yoghurtmengsel toe aan het droge mengsel en roer goed door. Voeg er de frambozenstukjes aan toe en roer voorzichtig.
Bedek indien nodig een bakplaat met bakpapier en maak hoopjes van 2 eetlepels deeg per koekje. Laat voldoende plaats tussen de hoopjes. Versier met de amandelschilfers. Je zult misschien meerdere platen nodig hebben voor alle koekjes.
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven, tot de randjes goudbruin worden. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Tip: je kunt de koekjes 2 à 3 dagen bewaren.